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2022-12

東莞食堂承包商烹飪原料仔細選擇

東莞食堂承包商烹飪原料仔細選擇

1．肉適合炒、爆、熘等烹調(diào)方法。炒、爆、熘，屬于高溫（200℃-250℃之間）快速（5分鐘左右）的烹調(diào)方法，精肉之所以適合于這些烹調(diào)方法，這是由精肉的組織結(jié)構(gòu)所決定的。精肉如果采用燒、燜、煨、燉、等烹調(diào)方法，則因溫度較低（溫度在80℃-120℃）。時間較長（在5分鐘以上）肌肉內(nèi)水分大量流失，使更多的...

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